ما هو مقياس سكوفيل

مرحبًا بك عزيزي الزائر وأهلًا بك في موقعنا سما مكس التي ستجد في محتواه جميع الإجابات عن الأسئلة التي يتم البحث عنها بشكل متكرر في محرك جوجل، سنتطرق في موضوعنا الآتي إلى أحد أهم الموضوعات المتداولة ما هو مقياس سكوفيل

إذا كنت قد قرأت ملصق صلصة حارة، أو إذا كنت تعرف أي شيء عن الأطعمة الحارة، فمن المحتمل أنك صادفت مصطلح مقياس سكوفيل من قبل، فماذا يعني ذلك بالضبط، سنتعرف عليه في المقال التالي.

ما هو مقياس سكوفيل

إن مقياس سكوفيل (Scoville scale) هو مقياس مخصص لقياس مدى وشدة لذوعة وحرقة الفلفل والأطعمة الحارة الأخرى. يعتمد المقياس على تركيز مادة الكابسيسين، فهي المادة الفعالة في الفلفل الحار التي تسبب إحساسًا بالحرقان عندما يلمس الفلفل اللسان أو الجلد.

وقد تمت تسمية مقياس سكوفيل بهذا الاسم نسبة إلى الصيدلاني ويلبر سكوفيل الذي ابتكره في عام 1912.

ما هو مبدأ مقياس سكوفيل

تعتمد آلية مقياس سكوفيل على مبدأ تخفيف مستخلص الفلفل الذي يحتوي على مادة الكابسيسين في محلول من الماء والسكر. يستمر ذلك إلى أن تنعدم القدرة على الإحساس بحرارة الفلفل، وتصبح غير قابلة للكشف من قبل مجموعة من المتذوقين (عادة خمسة أشخاص).

وتمثل درجة التخفيف وحدات القياس على مقياس سكوفيل؛ إذ إن الفلفل الحلو الذي لا يحتوي على مادة الكابسيسين على الإطلاق له تصنيف سكوفيل يساوي صفر، أي لا يمكن تذوق حرارته حتى بدون تخفيف.

في حين أن الفلفل الحار جدًا، مثل: فلفل الهابانيروس له تصنيف يكافئ 300000 وحدة سكوفيل أو أكثر، مما يشير إلى أنه يجب تخفيف مستخلص هذا الفلفل حوالي 300000 ضعف قبل أن يكون الكابسيسين الموجود فيه غير قابل للكشف.

ويكمن موطن الضعف في اختبار سكوفيل للإحساس بالتذوق في عدم دقته، لأنه يعتمد على التقدير البشري في الإحساس.

ولكن في الوقت الحاضر، يتم تحديد تراكيز الكابسيسين باستخدام طرق أكثر علمية، مثل: جهاز تحليل كروماتوغرافي سائل عالي الضغط (HPLC)، إذ إن القياس المباشر للكابسيسين يعطي نتائج أكثر دقة من الطرق الحسية.

ما مدى سخونة الفلفل وفقًا للمقياس؟

في البداية يجب القول بأنّ تصنيفات سكوفيل تتغير وفقًا للظروف التي ينمو بها الفلفل فتعتمد سخونة الفلفل على عدة عوامل منها: التربة، الرطوبة، نضج الفلفل، ونسبة البذور، وفي يومنا هذا يتنافس المزارعين بزراعة أنواع هجينة من الفلفل لدفع حدود مقياس سكوفيل عن 16.000.000 وحدة سكوفيل وهي حرارة الكابسيسين النقي، والجدول الآتي يوضح مدى سخونة بعض أنواع الفلفل الحار وفقًا للمقياس:

أجاب مقال محتويات عن سؤال ما هو مقياس سكوفيل، وهو مقياس يستخدم لقياس شدة الطعم الحار في الفلفل والأطعمة المصنوعة منه….يسعدنا وجودكم في موقعنا ونتمنى التوفيق لكم.