عادة إعداد طبق رئيسي من الأكل الأبيض ، مع بداية الصيام ، تعبيراً عن الفرح والتفاؤل والأمل من أجل قدوم الشهر ، وترتبط بتنوع المأكولات الشعبية السورية والشامية في عام ، والذي يعتمد على اللبن الرائب كمكون أساسي ، مثل الشاكرية ، والشيخ المحشي ، والشيشبارك ، والباشا ، والعسكرة ، وهو مزيج من طبقين من الشكرية والشيشبارك كبة مع الحليب والفتات بأنواعها ، وغيرها. وصفات الحليب الأبيض ، والتي يتم تقديمها غالبًا مع طبق.
وحش تضخم
ومع ذلك ، فإن هذه العادات الرمضانية القديمة تنحسر وتكاد تكون غائبة خلال السنوات الماضية ، وأصبحت رفاهية تقتصر على الأثرياء فقط ، في ظل ارتفاع الأسعار وانتشار الفقر وارتفاع أسعار المنتجات المختلفة. والخدمات. بسبب تأثير الأزمة التي تمر بها البلاد منذ أكثر من عقد.
جعلت كارثة الزلزال المدمر الذي ضرب البلاد في 6 شباط / فبراير الظروف المعيشية والاقتصادية أكثر صعوبة في العديد من المحافظات السورية المتضررة ، والتي اعتبرتها دمشق مناطق منكوبة.
وبالتالي ، وبالنظر إلى الوحش التضخمي الذي يجتاح الأسواق السورية ، فإن تكلفة إعداد أحد هذه الأطباق البيضاء لعائلة سورية متوسطة الحجم (حوالي 5 أفراد على سبيل المثال) ، تبلغ قرابة 100 ألف ليرة سورية ، أي ما يعادل تقريبًا طبقًا واحدًا. راتب شهر كامل
بينما قفز سعر الكيلو مع وصول شهر رمضان إلى أكثر من 80 ألف جنيه (حوالي 11 دولار) ، فيما بلغ كيلو لحم الدجاج حوالي 30 ألف (حوالي 4 دولارات) ، وتشمل الزيادات السعرية معظم المنتجات الأساسية مثل مثل الخضار والفواكه والبقوليات ومنتجات الألبان.
يقول الإعلامي الوطني السوري محمد في مقابلة مع سكاي نيوز عربية:
- رغم الظروف الصعبة وارتفاع الأسعار ، نحاول قدر الإمكان الحفاظ على عاداتنا الرمضانية الموروثة ، بما في ذلك سبقة الجار والصحن الأبيض ، حيث نقوم بطهي الشاكرية ، ولكن بالدجاج ، بسبب ارتفاع أسعار اللحوم الحمراء بشكل لا يصدق.
- على الرغم من أن الشكرية هي أشهر طبق أبيض في رمضان مصنوع من الحليب واللحوم ، إلا أنه في بعض الأحيان يمكن إضافة لحم الدجاج بدلاً من اللحم البقري أو الأغنام ، نظرًا لاختلاف الأذواق وقدرات الشراء المختلفة.
- تعتبر أطباق الألبان هذه جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الدمشقي والسوري بشكل عام ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع نودلز الأرز المحمص ، ولكن على الرغم من طعمها اللذيذ ورائحتها الطيبة ، إلا أنها تتطلب وقتًا وجهدًا لتحضيرها ، مثل خلطة الزبادي والماء والنشا. يُقلب باستمرار حتى يبدأ في الغليان وتحت نار هادئة تستغرق 5 دقائق على الأقل ، حتى يصبح قوام الخليط متماسكًا وسميكًا ، ثم يضاف اللحم المسلوق.
تحذير دولي
في وقت سابق من شهر آذار الجاري ، أكد برنامج الغذاء العالمي أن حوالي 12.1 مليون شخص في سوريا ، أو أكثر من نصف السكان ، يعانون من انعدام الأمن الغذائي ، مما يجعلها من بين الدول الست ذات أعلى معدلات انعدام الأمن الغذائي في العالم.
وفقًا لبرنامج الغذاء العالمي ، فإن متوسط الأجر الشهري في سوريا لا يغطي حاليًا سوى ربع الاحتياجات الغذائية لأسرة واحدة.