مع اقتراب عيد الفطر ، تتنافس العائلات في الجزائر على تحضير أنواع مختلفة من الحلويات ، على غرار فترة رمضان عندما كانت الأسواق ومحلات المواد الغذائية تحظى بشعبية كبيرة.
لكن ، هذا العام ، وعلى الرغم من التحذير المسجل للمرأة ، لا تزال الزيادات في الأسعار تتحكم في الأنواع والكميات التي يجب طهيها ، وفقًا لتقارير إندبندنت أرابيا.
بعد الأطباق المتنوعة التي زينت موائد الجزائريين خلال شهر رمضان ، جاء دور الحلويات من مختلف الأصناف ، من التقليدية إلى الحديثة.
وتهيئهم العائلات للاحتفال بعيد الفطر وتهيمن الأنواع التقليدية على المشهد أمام المعاصرين الذين يتجمهرون لحجز مقعد لهم.
يتجول في شوارع المدن الجزائرية يلاحظ تغير واجهات المحلات ومداخل الأسواق ، وحتى البضائع المعروضة لم تعد تلك التي يتنافس المواطنون على شرائها خلال شهر رمضان ، وتتعلق بالأطباق ، بحيث يتحول المشهد إلى استعدادات استقبال مناسبة جديدة … طهاة لا يتحدث عنها أحد سوى مواد تحضير الحلويات التي تشهد هذا العام زيادة كبيرة مثل السلع الاستهلاكية الأخرى.
وفي هذا الصدد ، بدأت العديد من الصفحات المتخصصة في إعداد الحلويات عبر مواقع التواصل الاجتماعي بتقديم عروض تقديمية للنساء العاملات و “وصفات” مختلفة لأنواع الحلويات التقليدية ، مما خلق زخمًا كبيرًا في الفضاء الأزرق الذي قادته النساء.
“مائدة العيد” أو “صينية العيد” كما تسميها الجزائريات ، تشتهر بالعديد من أنواع الحلويات ، من ثمانية إلى 15 صنفًا تتنوع بين التقليدية والحديثة ، وتوضع في منتصف الإناء مع القهوة والشاي ، كما وكذلك مختلف المشروبات والمكسرات.
تقول صفية خاني ، مديرة مدرسة الطهي في الجزائر العاصمة ، إن ظهور الحلويات الحديثة فشل من نواح كثيرة في إزاحة الحلويات التقليدية ، التي لا تزال سادة مائدة الأعياد والزفاف.
ورأت أن تغيير التركيبة السكانية مع رحيل كبار السن وغلبة الشباب فتح الباب أمام الحلويات “الغريبة” للجزائريين ، والتي يأتي معظمها من بلاد الشام وبعضها من الخليج الفارسي ، لكن هذا لم يؤثر على الجزائريين. طاولة العطلة تؤكد أن التنوع جدير بالثناء ولكن التقاليد مهمة.
وتابع هاني: “رغم استمرار ارتفاع الأسعار ، إلا أن ذلك لم يمنع العائلات من تعلم كيفية صنع الحلويات اللذيذة واللذيذة” ، مضيفًا أن هناك سيدات ، وخاصة العاملات منهن ، يلجأن إلى طلب الحلويات في مدارس الطهي أو في فنون الطهي. الفنون. النساء اللواتي يبقين في المنزل يطبخن أفضل وألذ الأنواع أو المحلات المتخصصة في هذا المجال ، معتبرين أن الوقت ليس في مصلحتهن بسبب الانشغال. وأوضحت أن هناك عائلات لا تزال ملتزمة بالعادات وتحضر أطباق متنوعة بمشاركة أفرادها والتي تتراوح من التقليدية إلى الحديثة.
من أهم الحلويات التقليدية البقلاوة ، وهي مصنوعة من عجينة تتكون من السميد ، وكمية صغيرة من الزبدة ، وملعقة صغيرة من الملح ، ومزيج من الماء وماء الزهر. توضع طبقات العجين في وعاء من الألمنيوم ، وعددها غالبًا ما يتراوح من سبع إلى 12 طبقة ، وتُحشى باللوز والجوز والقليل من السكر والزبدة والعسل وماء الزهر ، وبعد طهيها بالفرن يُطهى عسلًا ساخنًا. يسكب حتى يبرد وغير جاهز.
و “المقروط” أو “المقرود” وهي من الحلويات التقليدية تأتي في المرتبة الثانية بعد “البقلاوة” للجزائريين وهي مصنوعة من سميد كبير محشو بعجينة اللوز أو التمر ثم تقطع إلى شكل هندسي محدد. تتشكل قبل القلي بالزيت ، وبعد ذلك تُسكب بالعسل.
يتم تحضير “ساسا” عن طريق خلط اللوز والسكر الأبيض وماء الزهر وقشر البرتقال في وعاء عميق وخلط جميع المكونات حتى تصبح العجينة ناعمة. إلى مثلثات وتقلى بالزيت ، وعندما تبرد ، تنقع في خليط اللوز أو الخولنجان قبل التقديم.
بالإضافة إلى ذلك ، قالت أمينة بو علي ، مدرسة اللغة العربية في مدرسة ابتدائية في الشرق ، إن تكلفة الحلويات الحديثة مرتفعة بالنظر إلى سعر المواد المستخدمة في صنع الحلويات. لذلك ظل التحول إلى الحلويات التقليدية أمرا لا مفر منه ، مضيفا أن هذه المناسبات أصبحت بالنسبة للكثيرين فرصة للربح حيث يتم تحديث صفحات التواصل الاجتماعي بإعلانات تعرضها المحلات المتخصصة في إنتاج الحلويات التقليدية والحديثة ، تمامًا كما تبقى المرأة في المنزل ، ولكن نظرًا لارتفاع سعرها ، يتم تجنب العديد من العائلات ، لذلك يظل طهي كمية صغيرة من أنواع وعناصر معينة في المنزل هو الحل الوحيد لمشكلة تقليل القوة الشرائية.